川菜是中国八大菜系之一，以辣著称菜式多样、调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。

川菜是中国八大菜系之一，以辣著称菜式多样、调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。不仅国人爱吃川菜，越来越多的外国人成为了川菜的铁杆粉丝。从目前的实际情况来看，用“火爆全球”来形容川菜，一点也不为过！不过，令人瞠目结舌的是，川菜越来越受欢迎，靠的竟然不是辣！

提到川菜，一些人能想到的只有火辣，这是一种刻板印象。当然，四川人喜欢使用辣椒和花椒——这两种调料会刺痛你的舌头——但这只是一个方面而已。川菜有复杂的、多层次的味道。

泡在餐厅厨房里

图源：CNBC

“挑剔”的香港吃货Desmond Chang（下称“Chong”），懂吃识食，吃遍天下，仍醉心于中国菜，尤其是川菜。值得一提的是，他还是一位餐具设计师，曾与诸多米其林名厨合作过，深谙菜肴与美器的唇齿关系。

在过去一年里，Chong的大部分时间都是在成都一些热气腾腾的餐厅厨房和辛辣食品加工厂度过的。成都，被认为是地球上最辣的城市。在这座城市中，Chong还结交了2位当地朋友，徐凡（音译）和杨文（音译）。三个人经常在晚上一起吃着火锅，喝着白酒，共同讨论如何让川菜更受欢迎。

徐凡是顶级川菜大厨，而杨文是一位知名厨师教练，也是徐凡的老师。数据显示，徐凡在国内共有10家餐厅。数月来，Chong、徐凡和杨文走遍了成都的大街小巷，尝到了辛辣的发酵酱汁、稀有的生姜和辣椒以及一些失传已久的食谱，目的是为了做出更好吃的川菜。

为了能让川菜在全球舞台上大放异彩，Chong推出了一档真人秀美食节目，其中有一个系列名为“二十四道川味”，邀请了数位顶尖厨师、美食作家和美食家参加。在接受采访时，Chong说：“我们希望每个人都能品尝到川菜的美妙。”

令人销魂的盛宴

从剑桥大学走出来的英国美食作家扶霞·邓洛普，为了深入了解中国味道，千里迢迢走进四川烹饪高等专科学校，并在短短3个月内拿到了该校的毕业证书。据她所述，二十多年前，她到中国旅游，来到成都。一位中国朋友带她去吃了一顿正宗的川菜。